锥栗贮藏过程维生素C的降解速率以及保鲜条件研究

• 作者: 潘超然 陈锦权 鲍世利
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 锥栗 贮藏 维生素C 降解速率 极差分析法 方差分析法
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 234-237
• 页数: 4页
• 分类号: S379|S664.2
• 字数: 3281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.06.056

摘要

采用试验研究了锥栗贮藏过程中维生素C(维生素C)的降解速率及其保鲜条件.将3个不同品种的锥栗经不同浓度的抑霉唑浸泡,并在3个不同温度(-1～0℃、5℃、10℃)中进行贮藏,测定贮藏中锥栗维生素C的含量的变化.锥栗中维生素C的降解速率与维生素C的浓度成正比,求得降解速率系数k,对其进行非线性拟合,并用极差分析法和方差分析法进行分析研究.试验结果表明,最优的保鲜条件为:温度-1～0℃、品种为长芒、抑霉唑浓度2000 μL/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超然	福建农林大学食品科学学院	24	129	7.0	10.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	鲍世利	福建农林大学食品科学学院	6	50	3.0	6.0