松茸气调保鲜过程中维生素C含量的动态研究

• 作者: 普星瑜 李文春 李英 赵琪 邓罡 郝艳佳 雷环
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫外分光光度法 正交试验 保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 241-243,245
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2942字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探索松茸保鲜的最佳方法,有效延长松茸保质期.[方法]采用L18(36)正交试验,研究不同包装材料、保鲜剂、抗氧化剂、温度及二氧化碳和氧气浓度对松茸保鲜过程中维生素C含量的影响.[结果]试验表明,温度、二氧化碳和氧气浓度对维生素C的影响最大,其最佳组合为贮藏在(3±0.5)℃中,以PE为包装材料,充3％氧气和6％二氧化碳,再加1.0 μl/L甲基环丙烯.该组合贮藏松茸维生素含量高、口感滑腻、味道鲜美、保鲜效果最好.[结论]研究可为松茸储存保鲜提供理论依据.