东坡肉生产过程的HACCP系统研究

• 作者: 田迪英 蒋予箭 赵颖 陈荷凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 东坡肉 微生物 HACCP 危害
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 159-162
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 3583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.040

摘要

以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点.并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计划的细则.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	杭州商学院食品生物与环境工程学院	20	238	10.0	15.0
2	田迪英	杭州商学院食品生物与环境工程学院	13	223	6.0	13.0
3	赵颖		4	22	3.0	4.0
4	陈荷凤	杭州商学院食品生物与环境工程学院	9	156	8.0	9.0