东坡肉软罐头的杀菌工艺优化

• 作者: 张丽红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 东坡肉 软罐头食品 杀菌 二次回归通用旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.024

摘要

用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果及产品感官质量的综合评分为评价指标,建立东坡肉软罐头二次杀菌的工艺.结果表明东坡肉软罐头的二次杀菌最佳工艺参数:100℃×40 s+118℃×60 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽红	福建漳州职业技术学院食品与生物工程系	4	48	3.0	4.0