应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究

• 作者: 郑明锋 陈丽娇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 栅栏技术 栅栏因子 带鱼软罐头 杀菌工艺
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 196-198
• 页数: 3页
• 分类号: TS295.4|TS294.3
• 字数: 3824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.02.047

摘要

为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型.验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总数与4个因子之间的关系,实现在实际生产中进行动态控制和预测产品质量的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	郑明锋	福建农林大学食品科学学院	32	282	7.0	16.0