海参罐头杀菌工艺技术研究

• 作者: 桑磊 潘超然 翁乔丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 杀菌 羟脯氨酸 F值
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-261
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

研究了海参罐头的杀菌工艺.准确的测量海参罐头在杀菌过程中的蒸汽温度、汤汁温度、海参冷点温度,以F值、羟脯氨酸含量、质量损失率、TPA分析、感官评分为衡量杀菌工艺的指标,在杀菌温度为在121℃下,探究最佳的杀菌条件.计算得出了海参罐头杀菌的F值,并绘制海参罐头的加热温度曲线、汤汁及海参冷点的致死率曲线;确定了海参罐头的最佳杀菌工艺为10min-12min-10min/121℃,在此条件下,可以达到海参罐头的杀菌要求,同时最大程度的避免了海参罐头营养成分的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超然	福建农林大学食品科学学院	24	129	7.0	10.0
2	翁乔丹	中山大学工学院	1	10	1.0	1.0