甘薯脆片的生产工艺技术

• 作者: 郭达伟
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯脆片 生产工艺技术 原料 去皮 切片 热烫 冷却沥干 冷冻
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（9）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS215

摘要

甘薯是福建省第二大粮食作物,常年种植面积达28.67万hm2,通常只作为粗粮和饲料消费,本身价值极低,但具有极大的加工增值潜力."岩薯5号"是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,该品种红皮、红心、色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素.每100g鲜甘薯中含可溶性糖53.79 g、胡萝卜素7.7 mg,以甘薯干基计算,含粗蛋白4.38%、粗脂肪1.7%、钾1.32%,食味软甜,特别适宜于甘薯脆片的加工生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭达伟		23	102	5.0	9.0