一种新颖而实用的酵母活力检测方法——镁离子释放试验

• 作者: 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酵母 酵母活力 检测方法 镁离子释放试验 酵母质量 发酵性能
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（10）
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.11

摘要

将一种工业酿造用酵母接种至麦汁中，细胞会立刻释放出镁、钾及磷酸盐离子。而这可直接用来评价该酵母后来的发酵性能。通过试验表明，接种后立即释放明显数量离子的酵母生长快，发酵后会产生较高的酒精含量和较低的双乙酰水平。相反，吸收这些离子或释放浓度相当低的酵母则生长缓慢，发酵后酒精含量较低，双乙酰水平较高。通过实验确定和形成了一种快速、实用和高灵敏度的测定酵母镁离子释放或吸收的方法，用来评定酵母活力，预测其后来的发酵性能。下面就镁离子释放实验方法进行阐述。