枯草芽孢杆菌生产大豆多肽溶液的加工功能特性研究

• 作者: 万琦 吕凤霞 陆兆新 高宏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆多肽 水解度 可溶性氮指数:浊度 乳化活性 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.1
• 字数: 1857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.023

摘要

枯草芽孢杆菌B.s.Shi HeziⅢ发酵豆粕粉产生多肽溶液.不同发酵时间的多肽溶液有着不同的加工特性.水解度DH随着发酵时间的延长而上升;可溶性氮指数(NSI)与发酵时间和pH值均有关,总体上发酵时间越长,NSI越大,pH值在中性条件下NSI较高;浊度受pH值影响,pH值越低,浊度越高,36h的多肽溶液在pH3.0～7.0范围内,浊度较低;多肽溶液均有着较好的乳化性,但乳化稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
3	高宏	南京农业大学食品科技学院	5	111	3.0	5.0
4	万琦	南京农业大学食品科技学院	3	111	3.0	3.0