啤酒"上头"原因分析

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 严重影响 原因分析 啤酒 高级醇 代谢产物 酒样 乙醛含量 成分分析 色谱分析 生产过程
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

适宜的高级醇含量及组成,不仅使啤酒口感醇厚、协调,而且会使香味更丰满;但高级醇、乙醛含量过高、比例不协调,将严重影响啤酒的风味,引起饮后头疼、头晕,这就是人们常说的啤酒"上头"现象.因此在啤酒生产过程中,要适当控制好高级醇、乙醛及酯类物质的代谢产物比例.1 酒样成分分析有针对性的选择不同工艺生产的五种酒样进行色谱分析,见(表1).