微型绿色啤酒的生产

• 作者: 任永新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻提取液 绿色啤酒 成本分析 感观指标 生产工艺
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（12）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 在发酵或过滤时添加螺旋藻提取液,可生产绿色啤酒。1 螺旋藻脱腥提取液的制备方式1)取一定数量的螺旋藻粉加一定量的55～66℃水,搅拌稀释后,加少许食盐进行破壁处理,使细胞溶解。2)用酸调 pH 值至7.0,并加novoymes 细菌型中性蛋白酶和植物酶木瓜蛋白酶进行水解。在显微镜下可观察到螺旋藻形体断裂破壁溶解现象。3)加入适量的β-环状糊精作为掩蔽剂脱去藻腥味,可保持螺旋藻色素不受破坏。也可用活性炭处理去除腥味,但同时色素类物质也会被大量吸附。4)经过水解后再将固液分离,取螺旋藻绿色清液采用巴氏灭菌法进行杀菌。5)必要时可加防腐剂,防止腐败变味。6)在4～10℃的环境中封闭保存,备用。2 螺旋藻的添加

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任永新		59	183	7.0	12.0