“口口鲜”香脆萝卜制作技术

• 作者: 胡宇平
• 来源期刊: 农村天地
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐含量 加工方法 周期长 水果香精 有害物质含量 沥干 食用色素 香脆甜 泡制 魔芋豆腐
• 年，卷（期）: nctd_2003,（11）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

【正】 萝卜,既富营养,又有保健作用,人们非常喜食,各地均有许多制品上市。但传统的加工方法,无论是腌、酱,还是泡、渍,都有许多缺点:加工周期长,占用场地大,制品亚硝酸盐含量高,口感不新鲜、不脆嫩。“口口鲜”香脆萝卜以新鲜萝卜为原料,采用独特的加工技艺制成,其最大的特点是:加工时间短(夏季5～8小时,秋冬季8～12小时),亚硝酸盐等有害物质含量极少,口感鲜、香、脆、嫩、色泽鲜艳,口味极佳。下面就将其制作技术介绍如下: