啤酒中的羰基化合物与啤酒的风味稳定性

• 作者: 张焕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羰基化合物 啤酒 风味稳定性 老化
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS262
• 字数: 1766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.03.009

摘要

啤酒中的羰基化合物是影响啤酒风味稳定性的主要物质,本文主要介绍了羰基化合物的来源及它们在形成过程中的影响因素,并提出了一些生产过程中的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张焕		2	4	1.0	2.0