火辣辣的湘菜人人爱

• 作者: 黄旭华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 湘菜 风味特点 烹饪创新 饮食文化 湖南
• 年，卷（期）: 2004,（04S）
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

“火辣辣的情，火辣辣的爱，火辣辣的湘菜人人爱”。有两千多年历史的湘菜，早在汉代就已形成了从用料、烹调到风味特点都比较全面的烹饪体系，清朝中期，长沙城内逐渐形成十大菜馆，俗称“十柱”，如旨阶堂、秘香居、詹王宫、菜根香等，民国初年湘菜流派争奇斗艳、异彩纷呈，著名的有明戴（明扬）派、盛（善斋）派、潇洒（麓松）派和潭延闫（字组庵）家厨曹敬臣创立的“组阉派”。