啤酒抗氧化指标的研究

• 作者: 吴永阳 张五九 李红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 抗氧化指标 风味保鲜值 发酵 抗老化值
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（8）
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

研究了抗氧化指标在发酵过程中的演变规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性.啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有强烈的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有强烈的负相关性.成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性.