送餐业盒饭加工配送的危害分析和关键控制点确定的实际应用

• 作者: 吕颖
• 来源期刊: 中国卫生监督杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 盒饭 危害因素分析 关键控制
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 监督监测
• 页码范围: 199-201
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 字数: 2076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1077-6131.2004.04.004

摘要

把危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)体系运用到送餐业盒饭加工配送的过程中.参照国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求,对食品原料、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行相关检测,并对原料的加工过程进行危害分析,从而建立盒饭生产的HACCP体系.将原料贮存、烹调加热、成品贮存、餐具消毒确立为关键控制点,制定一套相应的HACCP计划.为送餐业盒饭生产的安全控制提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕颖		2	1	1.0	1.0