深红酵母产生的类胡萝卜素对蛋黄着色的研究

• 作者: 戴亦军 秦怀兰 袁生
• 来源期刊: 南京师范大学学报（工程技术版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 深红酵母 类胡萝卜素 色价 着色剂 营养增补剂
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 学术论文和技术应用
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: Q814
• 字数: 2311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-1292.2004.04.015

摘要

用含经破碎细胞壁的深红酵母菌体的饲料进行鹌鹑喂养试验,来研究深红酵母的类胡萝卜素对鹌鹑蛋的着色.随着鹌鹑不断进食深红酵母,实验组的蛋黄色价和类胡萝卜素含量不断升高,8d后,蛋黄的色价从6级增加到15级,对照组的蛋黄的色素保持在6级左右.用丙酮和石油醚提取蛋黄色素,进行360～600nm波长光谱扫描,实验组的波形与β-胡萝卜素的波形基本相同.用反相高效液相色谱分析蛋黄中β-胡萝卜素的含量,实验组可达到0.032mg/yolk,比对照组提高了21倍.实验结果表明,深红酵母是一种很好的天然蛋黄着色剂和营养增补剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁生	南京师范大学生命科学学院	79	917	17.0	27.0
2	戴亦军	南京师范大学生命科学学院	19	130	7.0	11.0
3	秦怀兰	南京师范大学生命科学学院	3	37	3.0	3.0