浅谈啤酒涩味问题

• 作者: 付三乔
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 涩味 多酚物质 消除方法 质量控制
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

涩味,主要是由于啤酒中多酚及其氧化产物鞣酐,达到一定的集合度,超过它的阈值产生的.所以,要消除涩味,应从如何降低多酚物质含量和尽可能避免氧化入手来采取针对性的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付三乔		7	33	4.0	5.0