乳化剂与小麦淀粉的相互作用探析

• 作者: 赵国华 阚建全 黄德民
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 关键词: 乳化剂 淀粉 面粉 面包
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 字数: 4934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.06.013

摘要

乳化剂可以与面粉中直链淀粉作用生成疏水性螺旋胶,这种作用受到许多因素的影响.乳化剂与面粉中淀粉的作用可以大大改善面包的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄德民	西南农业大学食品科学学院	10	75	5.0	8.0
2	赵国华	西南农业大学食品科学学院	75	3063	29.0	54.0
3	阚建全	西南农业大学食品科学学院	94	2927	32.0	50.0