辐照金皇后瓜汁异味成分分析

• 作者: 周珊 胡小松 陈计峦 马永昆
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 金皇后瓜汁 SPME 辐照 异味成分
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与营养工程
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2004.03.019

摘要

采用固相微萃取SPME方法对1,3和5 kGy 60Co辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集,并结合GC-MS联机检测,发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的75.15%,分别减少到25.05%,14.47%和14.02%,而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加.金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的C6～C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物,不稳定,多呈脂肪味,它们峰面积的变化较大,香气阈值较低,是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈计峦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	371	10.0	15.0
3	马永昆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	226	6.0	6.0
4	周珊	中科院生态环境研究中心	6	233	5.0	6.0