馒头粉生产技术简介

• 作者: 张锦东
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头粉 配麦 配粉 品质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 面粉加工技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 3594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.01.010

摘要

就馒头粉生产中的配麦、配粉及产品检验作了介绍,认为湿面筋含量在25%～30%,面团稳定时间在3min,抗阻力适中的馒头粉制作的馒头质量较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锦东		2	2	1.0	1.0