壳聚糖降低蔗汁氨基酸的试验

• 作者: 杨连生 陆冬梅
• 来源期刊: 中国糖料
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 蔗汁 混合汁 滤清汁 氨基酸 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS244+.11|Q53
• 字数: 3276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2624.2004.03.005

摘要

通过壳聚糖降低混合汁和滤清汁氨基酸含量的试验研究,认为壳聚糖对除去蔗汁氨基酸有一定效果,并提出了在制糖生产中减少美拉德反应的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨连生	华南理工大学食品与生物技术工程学院	195	2967	28.0	42.0
2	陆冬梅	华南理工大学食品与生物技术工程学院	6	64	5.0	6.0