甘蔗氨基酸含量变化及其对蔗汁品质的影响

• 作者: 刘慧霞 李坚斌 陆登俊
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗 氨基酸 糖汁pH值 清汁钙盐 清汁色值 清汁纯度
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 甘蔗制糖
• 页码范围: 36-39,35
• 页数: 5页
• 分类号: TS24
• 字数: 2889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2003.04.009

摘要

研究不同品种的甘蔗砍收后在存放待榨过程,蔗汁中氨基酸含量的变化规律及其对澄清汁品质的影响关系.试验结果表明:不同品种的新鲜甘蔗、存放7天和存放20天的甘蔗都存在蔗汁氨基酸的总量先增加随后又减少的动态变化规律.随着存放时间的延长,甘蔗的pH值逐渐下降,而澄清汁色值和钙盐含量升高,纯度下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧霞	广西大学生物技术与糖业工程学院	62	427	11.0	15.0
2	李坚斌	广西大学生物技术与糖业工程学院	95	728	12.0	23.0
3	陆登俊	广西大学生物技术与糖业工程学院	53	151	7.0	9.0