制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究

• 作者: 冯新胜 齐兵建
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 流变学特性 粉路在线配粉 面包 饼干专用粉
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.03.007

摘要

在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能.研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐兵建		10	119	5.0	10.0
2	冯新胜		5	54	4.0	5.0