根霉发酵大豆食品的研究--丹贝氮素营养物质的测定

• 作者: 孙志学 朱祥春 杨丽娟 王立群 郝春雷
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 丹贝 含氮营养物质 根霉发酵
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1|Q493.99|O517
• 字数: 3115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2004.02.015

摘要

对丹贝含氮营养物质的测定表明,非蛋白氮组分及可溶性蛋白含量均较对照显著增加.其中非蛋白氮增量约12.7倍,游离氨基酸总量增幅可达3倍,NSI为发酵前的4.51倍.综合不同发酵时段丹贝中各含氮营养成分及感官品质,初步认为丹贝发酵时间以30 h为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立群	东北农业大学生命科学学院	68	649	14.0	22.0
2	朱祥春	东北农业大学生命科学学院	23	207	8.0	14.0
3	杨丽娟	东北农业大学生命科学学院	12	194	5.0	12.0
4	郝春雷	东北农业大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0