丹贝营养成分的研究

• 作者: 周思静 李淑荣 王志东 裴颖 高美须
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丹贝 营养分析 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 336-338,342
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对丹贝中的营养成分进行了测定,结果表明,丹贝中的蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、膳食纤维的含量分别为48.20％、17.26％、3.72％、9.64％、17.38％.与大豆中脂肪酸相比,丹贝中的不饱和脂肪酸、必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸的含量均显著性增加,分别增加了5.52、6.01、4.68倍.因此丹贝不仅是一种营养含量丰富的食品,更是一种很好的功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	51	722	15.0	24.0
2	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	50	692	14.0	24.0
3	王志东	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	42	355	11.0	17.0
4	裴颖	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	5	72	4.0	5.0
5	周思静	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	1	9	1.0	1.0