SPME-GC-MS分析高粱-大豆丹贝和大豆丹贝中的挥发性成分

• 作者: 丁一 李伟 肖愈 董明盛 黄瑾
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 少孢根霉RT-3 大豆丹贝 高粱-大豆丹贝 固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201320026

摘要

应用本实验室分离出的少孢根霉RT-3(Rhizopus oligosporusaito RT-3)发酵大豆及高粱-大豆混合物制得大豆丹贝和高粱大豆丹贝.采用固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术检测丹贝中挥发性化合物.结果表明:大豆丹贝含有18种挥发性化合物,而高梁大豆丹贝中检测出20种挥发性化合物,除了包括大豆丹贝中检测出的挥发性物质外,还检出3-羟基-2-丁酮、反式石竹烯2种特有的挥发性成分.2种丹贝中都含有类似蘑菇香味的1-辛烯-3-酮成分,推测该物质可能形成丹贝的典型香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	李伟	南京农业大学食品科技学院	72	557	12.0	20.0
3	丁一	南京农业大学食品科技学院	3	20	3.0	3.0
4	肖愈	南京农业大学食品科技学院	2	14	2.0	2.0
5	黄瑾	南京农业大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0