用浊度法预测香蕉汁中混浊活性蛋白质和多酚

• 作者: 王璋 王素雅 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: HA蛋白 HA多酚 单宁酸 明胶 浊度
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: O65
• 字数: 4150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.013

摘要

本研究采用浊度仪测香蕉汁混浊活性(HA)蛋白和多酚含量.为减少内源性蛋白和多酚的影响,分别用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl polypyrrolidone,PVPP)和膨润土吸附多酚和蛋白质.将单宁酸加入PVPP处理与未处理香蕉汁中,果汁浊度变化与蛋白质含量呈线性相关,在蛋白质含量相同情况下,PvPP处理果汁的浊度较未处理样品小.热处理添加适量明胶的香蕉汁可反映果汁中HA多酚的含量,膨润土处理与未处理系列样品的浊度与其HA多酚含量呈线性相关.浊度法可用于测定香蕉汁中HA蛋白和HA多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	王素雅	江南大学食品学院	6	169	6.0	6.0