熟食蔬菜比生食蔬菜更好

• 作者: 陶祥元
• 来源期刊: 健康促进
• 学科: 医学
• 关键词: 生食 熟食 维生素 身体健康 植物性 抗氧化物质 卷心菜 蔬菜 食用 红色
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: R155

摘要

蔬菜是抗氧化物质的宝库 蔬菜富含维生素和矿物质，是人类维护身体健康的不可缺少的物质。蔬菜除了富含维生素和矿物质外，还含有被人们称为“植物性化合物”的物质。所谓植物性化合物，是蔬菜、水果、豆类等植物中存在的可以食用的化学物质，其种类达千之多(如存在于红色卷心菜中的花色甙，就是植物性化合物之一)。