HACCP系统在西式糕点生产过程中的应用研究

• 作者: 赵玉琳
• 来源期刊: 中国卫生工程学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 西式糕点 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 2908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4199.2004.04.001

摘要

目的为保证西式糕点的卫生质量,确保产品卫生安全.方法运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP).结果实施HACCP之前,西式糕点的合格率只有65%,实施HACCP之后,西式糕点合格率提高到83.33%.结论只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理,才能有效的保证食品卫生质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉琳		25	20	2.0	4.0