酱牛肉工业化生产过程中HACCP系统的应用研究

• 作者: 张迎阳 王宇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 HACCP 工业化生产
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.07.016

摘要

本文主要在对酱牛肉工业化改造基本完成的基础上,进行了HACCP系统的应用研究,从酱牛肉产品的自身特点,从原料到成品到消费者的各个环节进行了调查,分析了影响酱牛肉产品质量的关键点,并提出了相应的控制措施,建立了酱牛肉产品的HACCP系统的计划.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇	中国肉类食品综合研究中心研究开发部	21	256	8.0	15.0
2	张迎阳	南京农业大学食品科技学院畜产品加工研究室	5	63	4.0	5.0