气调脱水技术对脱水大黄鱼品质影响的研究

• 作者: 吕峰 郑明锋 陆则坚
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 气调脱水 大黄鱼 感观品质 脂肪氧化 脱水温度
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 分类号: TS201|TS254.4
• 字数: 4524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.06.044

摘要

为提高脱水大黄鱼产品品质,对大黄鱼气调脱水工艺进行了研究.通过单因素筛选及正交试验优选出最佳工艺条件为:脱水温度35℃;气体介质以将氧分压降为12%,然后充入足够的CO2;抗氧化剂为异抗坏血酸钠,添加量0.2%;研究结果还表明:气调脱水参数对抑制鱼体脂肪氧化及其感官品质的影响依次为:脱水温度>气体介质>抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆则坚	福建农林大学食品科学学院	36	409	14.0	19.0
2	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
3	郑明锋	福建农林大学食品科学学院	32	282	7.0	16.0