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臭美佳品水豆豉
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摘要：
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GC-MS分析毛霉型、细菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸组成
大豆
毛霉型豆豉
细菌型豆豉
曲霉型豆豉
脂肪酸
GC-MS
固态发酵大豆生产豆豉纤溶酶的研究
大豆
固态发酵
纤溶酶
浸泡水量对水豆豉理化特性的影响
水豆豉
理化特性
浸泡量
γ-谷氨酸转肽酶
不同后发酵时间的水豆豉理化特性比较研究
水豆豉
理化特性
后发酵时间
内容分析
关键词云
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期刊影响力
四川烹饪
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
开本：
大16开
出版地：
四川省成都市
邮发代号：
62-50
创刊时间：
1983
语种：
chi
出版文献量（篇）
7933
总下载数（次）
3
总被引数（次）
463
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