半纤维素酶、增筋剂对低筋粉馒头的品质改良

• 作者: 赵秀梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 半纤维素酶 增筋剂 低筋粉馒头 品质
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.04.023

摘要

本文探讨了半纤维素酶制剂和氧化增筋剂对低筋粉馒头品质的影响,就各种添加剂对馒头的体积、白度、柔软度和组织的作用进行了一系列的实验.结果表明:半纤维素酶制剂对低筋粉馒头的结构和白度都有改善作用,氧化增筋剂对低筋粉馒头的白度有较显著的影响,以半纤维素酶、增筋剂复合效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秀梅		2	21	2.0	2.0