雪里蕻腌菜风味物质的探析

• 作者: 周晓媛 夏延斌 朱薇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 雪里蕻腌菜 鲜味 香味 特征风味
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专题报告与综述
• 页码范围: 142-143,148
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.054

摘要

本文分析了雪里蕻腌菜的风味物质,并着重探讨了雪里蕻腌菜的鲜味,香味及特征风味与它的风味物质组成、各种风味物质相对含量的关系.以期发现能显著影响其风味特性的关键成分.为配制雪里蕻腌菜的风味强化剂提供科学依据.同时也为其它蔬菜腌制品风味强化剂的配制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	朱薇	湖南农业大学食品科技学院	8	35	4.0	5.0
3	周晓媛	湖南农业大学食品科技学院	10	79	4.0	8.0