雪里蕻腌菜风味物质的研究

• 作者: 丁霄霖 赵大云
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 雪里蕻腌菜 风味 有机醇及醛酮类组分 GC HPLC
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.02.009

摘要

利用GC-MS技术对雪里蕻腌菜卤汁乙醚萃取液中组分进行了鉴定分析,结果鉴定出有机酸组分8个,醇类组分4个,腈类组分2个,酯类组分1个,芳烃类组分2个,并对卤汁中的醇类组分乙醇、丙醇、丁醇及2,3-丁二醇进行了气相色谱检测.卤汁中的乙醛、乙偶姻、双乙酰经2,4-二硝基苯肼衍生化后进行了高效液相色谱分析,还对其中重要风味组分的乳酸发酵机理及其对雪里蕻腌菜风味的影响进行了分析讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵大云	无锡轻工大学食品学院	8	178	7.0	8.0
2	丁霄霖	无锡轻工大学食品学院	40	1332	20.0	36.0