矫味增香话糟醉

• 作者: 储哲人 翁林美
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 味海钩沉
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

糟醉食品,异香四溢,滋味浓醇鲜美.这是我国传统独特的食品.由于我国谷物酿酒起源较早,所以糟醉食品的历史亦很悠久.在周代已有用酒醉的烹调方法叫"渍",是用新鲜牛肉和美酒浸制而成.近代的各种酒醉肉、鱼、虾、蟹、蚶等制法,有些是从古代的酒浸之法发展而来.所以人们说到酒醉时,都说远在秦、汉以前酒和糟已广泛用于膳食中,作为矫味和增香的调料.至汉代,已有豆腐制作,不久糟醉乳腐亦相继问世.晋代江南显贵已用糟腌进贡皇室.