响应面分析法优化糟醉带鱼的糟醉工艺

• 作者: 徐大伦 杨文鸽 薛长湖 赵辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 糟醉 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 310-313,317
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

采用响应面分析法对糟醉带鱼的糟醉工艺进行优化.在单因素实验基础上,根据中心组合实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以糟醉带鱼的感官评分为响应值进行回归分析.结果表明,糟醉带鱼糟醉的适宜工艺条件为加盐量4.7％,加酒量7.1％,糟鱼比1∶2.2,在此条件下制得的糟醉带鱼感官评分最优,达到84.5分,与模型预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
3	徐大伦	中国海洋大学食品科学与工程学院	113	1653	21.0	34.0
7	赵辉		1	9	1.0	1.0