响应面法优化糟醉带鱼的湿腌工艺

• 作者: 张群飞 张进杰 徐大伦 杨文鸽 高娟
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 带鱼 湿腌 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 677-683
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.04.0677

摘要

采用响应面法优化糟醉带鱼的湿腌工艺.在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以糟醉带鱼的感官评分为响应值进行回归分析.结果表明,糟醉带鱼湿腌时,盐水浓度对其品质的影响最为显著,适宜的腌制工艺为:腌制温度20℃、盐水浓度21％、腌制时间3h,在此条件下制得的糟醉带鱼品质较好,感官评分最优,达80.00分,与模型预测值基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
3	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
4	张群飞	宁波大学海洋学院	6	77	4.0	6.0
5	高娟	宁波大学海洋学院	4	45	4.0	4.0