铁盐对橄榄菜质量的影响初探

• 作者: 沈泽洞 黄儒强
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 芥菜 葡萄糖酸亚铁 硫酸亚铁
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.026

摘要

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的原理精心加工研制而成.本文介绍了橄榄菜的制作方法,研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响.证实,当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0.15%和0.1%时,可以达到较理想的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄儒强	华南理工大学食品与生物工程学院	18	162	7.0	12.0
2	沈泽洞		2	2	1.0	1.0