鱼露的生产技术及风味物质

• 作者: 宁喜斌 朱莉霞
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鱼露 生产技术 风味
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专题报告与综述
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.052

摘要

鱼露传统生产技术-天然发酵法虽呈味较好,但生产周期长、盐度高、有鱼腥味.近年来,保温、加酶、加曲等鱼露速酿方法逐步发展起来,大大缩短了鱼露发酵周期,且在风味上有所提高,具有较大的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁喜斌	上海水产大学食品学院	29	598	14.0	24.0
2	朱莉霞	上海水产大学食品学院	3	51	3.0	3.0