鱼露的风味及快速发酵工艺研究

• 作者: 孙美琴
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 发酵 风味 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.093

摘要

本文介绍了鱼露及鱼露加工生产的基本情况,从风味以及快速发酵工艺二个方面说明鱼露的研究进展;介绍了目前对鱼露中所含挥发性成份和非挥性成份风味成份的分析研究情况,指出快速发酵工艺给鱼露风味带来的负面影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙美琴		1	47	1.0	1.0