鱼露发酵技术的研究进展

• 作者: 易翠平 苏芳 邓海萍 钟春梅 陈永发
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 快速发酵 风味改善 生物活性 安全性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.05.014

摘要

统计了国内外鱼露相关研究概况,重点介绍了鱼露的快速发酵、风味改善、功能性研究及安全性保证等方面的研究成果,为鱼露的深入研究及其快速工业化、规模化、标准化生产提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
2	钟春梅	长沙理工大学化学与生物工程学院	12	46	3.0	6.0
3	苏芳	长沙理工大学化学与生物工程学院	5	24	3.0	4.0
4	陈永发	长沙理工大学化学与生物工程学院	6	27	3.0	5.0
5	邓海萍	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	3	1.0	1.0