影响瓜尔豆胶流变性质因素的探讨

• 作者: 刘珊 谢建雄 顾振东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 瓜尔豆胶 流变性质 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.053

摘要

本文介绍了瓜尔豆胶的流变性质,并且从分子特征、外部条件以及与其它食品胶相互作用等方面探讨了其影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘珊	华南理工大学食品与生物工程学院	10	193	8.0	10.0
2	谢建雄		1	9	1.0	1.0
3	顾振东		3	46	3.0	3.0