啤酒非生物稳定性研究

• 作者: 曾文忠 曾晓华 林颖枝 王丽云 谢庆云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非生物稳定性 敏感蛋白 多酚 硅胶 PVPP
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS262
• 字数: 1765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.05.009

摘要

本文通过强化实验,分析清酒过滤操作、敏感蛋白、多酚物质、添加剂对啤酒非生物稳定性的影响,探讨控制敏感蛋白、多酚的方法,以提高啤酒胶体稳定性.