啤酒中的羰基化合物与啤酒的风味稳定性

• 作者: 张焕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 羰基化合物 风味稳定性 来源 老化 控制措施
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的羰基化合物是影响啤酒风味稳定性的主要物质,本文主要介绍了羰基化合物的来源及它们在形成过程中的影响因素,并提出了一些生产过程中的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张焕		2	4	1.0	2.0