酵母凝集性的生化原理及其测定综述

• 作者: 王珣璆 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酵母 凝集性 聚集 综述
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.02.037

摘要

该综述针对酿造酵母凝集的作用因子,对现在掌握的和传统的评价凝集的测定方法进行讨论.尽管过去的二十年在酵母凝集方面进行了大量的研究,但仍存在不确定性和尚存异议的问题.在多数酿造菌株的多倍体或非倍数染色体的特性研究方面尚存在混乱.现在基因方面的数据存在不确定性,包括基因产物在凝集方面的作用特性和模式.另外限制凝集性研究的原因还有缺乏基础和标准的试验方法.我们将关注酵母凝集性讨论的分歧,包括凝集温度、金属离子的影响,像镁和钡离子、在酵母细胞相互作用中的羧基与磷酸基的重要性等.还有将对过去和现在使用的酿造凝集性测定方法进行讨论.