米线质量仪器评价体系的建立

• 作者: 丁文平 丁霄霖 王月慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米线 质构仪 感官评定 剪切试验 相关分析
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.7
• 字数: 3150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.052

摘要

对米线的感官评定指标和仪器测定指标的相关性进行了研究,研究结果表明,通过质构仪的剪切试验可以有效地评价米线的品质.剪切应力和应变峰面积可以反映米线的硬度,弹性系数可以反映米线的弹性.品质较好的米线标准为:剪切应力在40～755g之间,应变峰面积在120～170g·s之间,弹性系数在40%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	丁文平	武汉工业学院食品学院	49	559	14.0	22.0
3	王月慧	武汉工业学院食品学院	24	340	9.0	18.0