不同干燥方法对板栗赖氨酸含量的影响

• 作者: 常学东 朱京涛 高海生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 干燥方法 赖氨酸
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.009

摘要

试验研究了不同切片厚度的板栗,经热风干燥、微波干燥、真空干燥后赖氨酸含量的变化.结果表明:80℃真空干燥是最佳的实验条件,干燥后板栗的赖氨酸平均含量为1.76μg/m1,与80℃热风干燥后的赖氨酸平均含量为1.53μg/m1相比,差异不显著,但数值上略高.微波干燥赖氨酸损失最大,其赖氨酸平均含量最高仅达0.57μg/ml.