应用微化技术开发黑色功能食品

• 作者: 丘银清 张名位 张惠娜 徐志宏 池建伟 赖来展
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超营养素 黑色食品 微化技术 阴阳平衡
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 230-232
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.056

摘要

作者通过多年的研究首次发现,黑色食物乌骨鸡及黑五谷、深色果蔬等富含具有抗氧化、清除自由基及强化免疫系统功能的黄酮化合物,是人类七大营养素之外的重要营养素.为此,作者首次提出"超营养素"的新概念.在食品加工技术方面,作者第一次阐明,"二微"技术(超微粉碎技术和微波技术)、"二发"技术(发酵技术和发芽技术)能将大颗粒和大分子的高热能阳性食品降解为小颗粒、小分子的低热能的阴性食品,并将它们统称为"微化"技术.面对国际上12亿体重超标的"富贵病"患者,微化技术应在食品加工上加速推广,生产营养均衡、阴阳平衡的新一代食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖来展		7	19	3.0	4.0
2	丘银清		1	1	1.0	1.0
3	张名位		3	51	1.0	3.0
4	徐志宏		3	116	2.0	3.0
5	池建伟		2	50	1.0	2.0
6	张惠娜		1	1	1.0	1.0